Entracte

Le temps d'un entracte retrouvez ici toutes les recettes de notre terroir :

Feuilletés au chèvre (avec Crottin de chavignol)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 crottin de chèvre

- 1 pâte feuilletée

- 1 œuf

- basilic

Préparation de la recette :

- Couper le crottin en 8 rondelles égales.

- Avec un verre, couper 16 ronds dans la pâte feuilletée.

- Poser chaque rondelle de fromage sur un rond de pâte feuilletée, parsemer de basilic et recouvrir avec la pâte feuilletée restante.

- Fermer tout autour les petits pâtés ainsi réalisés. Dorer au jaune d'œuf avant de passer au four

(15 min à thermostat 7/210°C).

Fromagée Berrichonne

Temps de préparation :5min

Ingrédients :

- fromage blanc de campagne

- échalote

- ciboulette

- oignons nouveaux

- crème fraîche

- sel, poivre

Préparation :

- Lavez la ciboulette et émincez-la finement

- Émincez l’échalote

- Dans les bols individuels, mélangez le fromage blanc de campagne, la ciboulette, l’échalote, la crème fraîche, le sel et le poivre

Galette Berrichonne aux pommes de terre

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de pommes de terre cuites à l'eau

- 350 g de fromage blanc en faisselle (l’idéal est un fromage blanc fermier)

- 2 disques de pâte feuilletée (prêtes à dérouler)

- 1 œuf

- un peu de lait

- sel et poivre

Préparation de la recette :

- Égouttez soigneusement le fromage blanc. Il ne doit plus y avoir de petit lait.

- Épluchez les pommes de terre, puis réduisez-les en purée, à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette : il ne doit pas y avoir de morceaux.

- Ajoutez à cette purée sèche : le fromage blanc, le sel et le poivre.

- Battez cette préparation au fouet, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

- Sur la plaque de votre four, étalez une première pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé.

- Étalez, sur le disque de pâte feuilletée, la préparation au fromage blanc jusqu’à 1 cm du bord.

- Posez la seconde pâte feuilletée au dessus, et soudez avec un peu de lait.

- Vous devez obtenir une galette plate, d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.

- Quadrillez la surface avec un couteau, et dorez avec l’œuf battu.

- Cuire à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 à 30 minutes, selon votre four.

Pâté aux pommes de terre du Berry

Préparation : 25min

Temps de cuisson :60min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées

- 1,5 kg de pommes de terre

- 1 gros oignon

- 50cl de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

Préparation :

- Éplucher les pommes de terres, les laver, les sécher, les découper en fines lamelles.

- Éplucher et émincer l’oignon

- Mélanger l’oignon avec les pommes de terre

- Salez, poivrez

- Disposez une des 2 pâtes feuilletées dans le fond d'une plaque à tarte, remplir avec les pommes de terre.

- Ajouter la moitié de la crème fraîche

- Recouvrir le tout avec la 2eme pâte à tarte en la soudant avec la 1ere

- Badigeonner la pâte supérieure avec un jaune d’œuf

- Faire une cheminée centrale

- Cuire au four thermostat 6-7 environ 1 heure

Dégustez avec le reste de crème

Pâté de pâques Berrichon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-une pâte feuilletée

- 150 à 200 g de viande hachée, porc et veau

- 3 œufs

- quelques brins de persil

- sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la recette :

- Faire cuire les œufs pour qu'ils soient durs.

- Étaler la pâte feuilletée.

- Mélanger la viande, le persil et les épices.

- Faire un boudin de viande au milieu de la pâte.

- Une fois que les œufs sont froids, les couper en deux et les disposer sur la viande.

- Refermer la pâte feuilletée sur le côté, pour que ce soit bien hermétique.

- Vous pouvez badigeonner le pâté avec du jaune d’œuf.

- Percer quelques trous sur le dessus et faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Pintade aux lentilles vertes du Berry

Préparation : 20min

Temps de cuisson : 120min

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1 pintade d'environ 1,7 kg

- 4 carottes

- 2 oignons

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 250g de lardons

- 400g de lentilles vertes du Berry

- 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé

- poivre

Préparation :

- Faites dorer la pintade à blanc (sans matière grasse)

- Ajouter les lardons, les oignons émincés et laisser et cuire 10min.

- Mettre les carottes coupées en grosses rondelles, les lentilles, le thym, le laurier et le poivre

- Recouvrir le tout d'eau froide

-Mettre les tablettes de bouillon de poule

- Laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures à découvert

- Saler si vous le jugez nécessaire

Sanciaux Berrichons à la pomme

Ingrédients (pour 4 sanciaux) :

- 2 pommes

- 4 cuillerées à café de miel

- 120 g de farine

- 25 cl de lait

- beurre

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

Préparation :

-Préparez la pâte, délayez la farine dans le lait. Ajoutez l’œuf et une pincée de sel.

- Lavez, épluchez et coupez les pommes en lamelles, confectionnez les sanciaux un par un :

-Dans une petite poêle, faîtes fondre un peu de beurre. Répartissez-y les lamelles d'une demi-pomme. Nappez-les d'une cuillerée à café de miel. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

-Versez une louchée de pâte sur les lamelles de pommes pour former une crêpe épaisse. Laissez cuire 5-6 min environ.

- Retournez la crêpe sur une assiette, puis faîtes-la glisser dans la poêle, pour 3 min de cuisson supplémentaire.

- Maintenez les sanciaux au chaud dans un four, ou réchauffez-les dans une poêle.